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【悲報】寿司職人(修行一カ月)「おかげさまで、予約が半年待ちになるほど繁盛してます」→これ・・・

"この記事"のレス番号:1
sushi_school.png
1: 2019/12/07(土) 10:05:33.09 ID:O81SIW9L0

東京・銀座と並び称されるこのニッポン屈指のハイソな街の一角に、なんでも「修行期間1カ月」という
“超即席”な職人さんが大将を務めるお店があるらしいのです。

高校卒業後すぐに和食の世界へと飛びこみ、途中、専門学校などでも学びながら、
都内の割烹を渡り歩いてきた御年37歳。
和食のキャリアこそあるも、「寿司屋になる」と決意したのは、驚きの「今年の夏」とのことですから、
正真正銘の“新米”です。

ご本人も「不安」を口にしているように、いくら名店の「いいとこ取り」をして、
ひと通り形になったとはいえ、修行はわずかに1カ月。
お店の立地が老舗高級店が軒を連ねる激戦区であることを考えても、大将のチャレンジはなかなかに無謀な気もします。
ですが、そんな逆境にこそあるのが勝算というもの。

望月さん:「そんな短期間の修行で大丈夫なの?」なんてのは言われて当たり前。
でも、他よりライバル店が多いということは、それだけ寿司好きの方がたくさん集まるということ。
『モノは試しでいっぺん食べたろか』となるのは、大阪の人たちの気質でもありますしね。
まずは一度食べに来てもらって、勝負はそこから。
僕自身、まだまだ勉強しなきゃいけないこともたくさんありますけど、
「すごいね」って言わせられるかどうかは、自分の腕ひとつだと思うんで。




"この記事"のレス番号:3

3: 2019/12/07(土) 10:06:43.14 ID:O81SIW9L0

1人前の寿司職人になるには10年かかるってなんやったんや




"この記事"のレス番号:8

8: 2019/12/07(土) 10:07:41.79 ID:/MeHO/0qa

>>3
握るだけなのにそんなに時間かかる訳ないやろ




"この記事"のレス番号:14

14: 2019/12/07(土) 10:09:07.15 ID:uaNwJilG0

>>3
9年11ヶ月は奴隷として働かせるで




"この記事"のレス番号:61

61: 2019/12/07(土) 10:17:18.72 ID:otbNhK5dM

>>3
単なる奉公やぞ




"この記事"のレス番号:74

74: 2019/12/07(土) 10:19:23.33 ID:CP4LCnD70

>>3
今までは教育費を取らない代わりに下働きさせてたんや




"この記事"のレス番号:80

80: 2019/12/07(土) 10:19:46.13 ID:rV5PohO2H

>>3
若くて意欲ある人間をこき使いたいだけやぞ
ただの奴隷や
1ヶ月は短くても1~2年あれば十分やし、それで無理ならそもそも向いてない
1~2年で向いてないことに気がつければまだ他の道があるけど、10年ならもうその人の人生は終わりや
人の人生を潰した罪を償わないかん




"この記事"のレス番号:211

211: 2019/12/07(土) 10:30:06.16 ID:96XVTlhpd

>>3
記事よめ
中卒の坊主が一からやってる訳と違うやろ




"この記事"のレス番号:221

221: 2019/12/07(土) 10:31:40.30 ID:BhRRly2Ba

>>3
時間がかかるのは目利きの部分や
回転寿司レベルの客層狙うならそんなん不要やし1か月で充分なんやろ




"この記事"のレス番号:275

275: 2019/12/07(土) 10:38:01.00 ID:UmxPW4Yb0

>>221

目利きの技術も、画像認識とAIで不要になるから、30年後には間違いなく不要な技術になってるな




"この記事"のレス番号:292

292: 2019/12/07(土) 10:39:37.71 ID:8aX8pPf60

>>275
AIが魚まで手が回るか?
もっと金になるとこが先やろ
30年経ってもこんなん後回しやろ




"この記事"のレス番号:7

7: 2019/12/07(土) 10:07:06.30 ID:z+0YTgpx0


名店っぽく演出したら客はひっかかるってことやな




"この記事"のレス番号:9

9: 2019/12/07(土) 10:08:10.66 ID:rGE7CnG9d

昔の日本人は怠け者でよっぽど物覚え悪かったんやろ




"この記事"のレス番号:297

297: 2019/12/07(土) 10:40:00.33 ID:XD74VAt+d

>>9
ネタや仕込みとかの知識や包丁や焼き方とかのテクニックを覚えるのに時間かかるだけや
こいつはそこを和食時代に学んどるからスキップできる




"この記事"のレス番号:10

10: 2019/12/07(土) 10:08:15.11 ID:ecwuIwmk0

客を満足させるために必要な事を理解してれば寿司握る技術だけありゃええからそらね




"この記事"のレス番号:11

11: 2019/12/07(土) 10:08:16.52 ID:WXGSYwLK0

> お店の立地が老舗高級店が軒を連ねる激戦区

逆にそういうところに名店っぽい店置いておけば客は入るのかもしれん
グラゼニのそば屋でそういう話あった




"この記事"のレス番号:82

82: 2019/12/07(土) 10:19:50.29 ID:ODnKRgR80

>>11
つーかそういうところに店出せるってのはそもそもかなり金持ってるわけだし
一般的に寿司屋に修業に入るやつなんて高卒の貯金ゼロみたいなガキであること考えたらスタート地点が違いすぎる




"この記事"のレス番号:12

12: 2019/12/07(土) 10:08:36.05 ID:jPB87YaG0

そら割烹渡り歩いた37なら知識も経験もあるだろ
十年は魚の捌き方も知らんようなやつや




"この記事"のレス番号:13

13: 2019/12/07(土) 10:08:58.80 ID:IdVCYtWU0

寿司屋の修行10年とかって振り落としとかコネ作りも兼ねてるんでしょ?
実際のところ握り方が身につくまでどれくらいかかるんだろうな




"この記事"のレス番号:32

32: 2019/12/07(土) 10:13:39.60 ID:/MeHO/0qa

>>13
コネもイランで




"この記事"のレス番号:15

15: 2019/12/07(土) 10:09:20.45 ID:1nPZbaJC0

それまでの割烹での経験あるからだろ




"この記事"のレス番号:16

16: 2019/12/07(土) 10:10:03.79 ID:M1EsYv/O0

コネを作るのに10年やぞ




"この記事"のレス番号:17

17: 2019/12/07(土) 10:10:19.37 ID:95pztuuD0

握る方より魚の目利き力つけるのに時間かかるだけやろ





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